Huisgemaakt restaurant Takokiyo “Bekko Chirashizushi”

Lokale keuken. Bekko Chirashi Sushi/Gottsu Meshi

Dit restaurant maakt gebruik van verse vis die wordt aangevoerd in de vissershaven van Nishiki, verwerkt de vis voordat deze zijn versheid verliest en maakt zelfgemaakte gerechten met traditionele kruiden. ``Bekko Chirashi Sushi'' wordt gemaakt door seizoensgebonden vissashimi te marineren in een geërfde sojasaussaus tot deze een schildpadkleurige kleur krijgt, en deze vervolgens op azijnrijst te plaatsen. Gottsu-meshi is een gerecht gemaakt met seizoensgebonden zeevruchten en rijst, en wordt zo genoemd omdat het veel toppings bevat. Beide zijn lokale gerechten die tijdens lokale feesten altijd op tafel worden geserveerd.

We gebruiken vis uit de vissershaven van Nishiki, dus natuurlijk is het vers, en de speciale sojasaus is afkomstig uit het nabijgelegen Kii-Nagashima, en we gebruiken een pot om het te koken. Tegenwoordig staan ​​de kruiden en bereiding van de lokale keuken op de rand van uitsterven, dus ik denk dat het onze grote rol is om dit door te geven aan jongeren.