Mitsuya “Handgebakken rijstcrackers”

Beperkt tot 200 stuks per dag. Kiseichan rijstcrackers met bruine suiker

Het is een snack gemaakt door grootmoeders voor hun kinderen en kleinkinderen die van oudsher is doorgegeven van Kumano tot Shima. Tegenwoordig neemt het aantal producenten af ​​en is er slechts één restaurant in de omgeving, maar dit restaurant blijft de eetcultuur behouden. Er zijn geen onnodige toevoegingen of kleurstoffen en deze rijstcracker wordt uitsluitend gemaakt met rijst en bruine suiker. Het maken van het deeg duurt 8 uur, daarna wordt het 5 tot 6 dagen in de zon gedroogd en vervolgens voorzichtig gebakken boven houtskool, waardoor het een week duurt om het product te maken. Alle processen zijn handgemaakt, zodat er elke dag slechts 200 rijstcrackers kunnen worden gemaakt.

We gebruiken rijst uit de prefectuur Mie en bruine suiker uit Okinawa. Bij deze rijstcracker heb je drie jaar nodig om het deeg goed in de vorm van een rijstcracker te kunnen strekken, en nog eens drie jaar om het goed te kunnen bakken. In de toekomst zal ik mijn best doen om het vakmanschap van rijstcrackers in Nishiki door te geven, ook al zal dat moeilijk zijn.